Fermentacja to proces, w efekcie którego cukier zawarty w winogronach w alkohol. Do przeprowadzenia fermentacji używa się miazgi lub moszczu (czyli soku oddzielonego od wytłoków). Głównym składnikiem przy procesie fermentacji są drożdże, występują one na owocach lub są dodawane z zewnątrz.
Fermentacja wina
